커피 원두 로스팅 하는 4방법

커피 원두 로스팅 하는 4가지 방법으로 집에서도 맛있는 커피 즐기기

커피는 로스팅과 블렌딩에 따라 맛이 달라질 수 있습니다. 로스팅은 커피 생두에 열을 가해서 조직을 팽창시키고 화학변화를 일으켜 맛과 향을 끌어내는 작업을 말하고, 블렌딩은 두 가지 이상의 원두를 혼합하는 과정을 의미합니다. 이번 포스팅에서는 집에서도 가능한 로스팅 방법을 알아보겠습니다.

로스팅 시간과 관련된 커피 원두의 색깔과 맛을 알고 로스팅 하기

밝은 갈색 : 신맛이 많이 나며 바디감은 약하고 아로마의 정도는 중간이며 단맛도 약합니다.

밝지만 중간 갈색 : 바디감이 깊고 풍부한 향이 나며 단맛이 납니다.

중간 갈색 : 깊은 바디감이 있으며 아로마가 강하고 잔잔한 단맛이 납니다.

중간이지만 짙은 갈색 : 바디감이 깊고 향과 단맛이 강해집니다.

짙은 갈색 : 깊은 바디감과 중간 정도의 아로마와 깊은 단맛을 내며 주로 에스프레소로 알려져 있습니다.

검은색에 가까운 매우 짙은 갈색 : 오히려 바디감이 약하고 아로마는 중간 정도이며 단맛 또한 약합니다.

오븐을 사용하는 커피 로스팅 방법

공기의 순환이 없는 오븐에서는 커피 원두를 로스팅하면 균일한 로스팅이 이루어지지 않지만 오븐을 제대로 사용하면 커피의 깊은 맛이 향상됩니다.

1. 오븐을 230℃로 예열합니다.

2. 오븐이 예열되는 동안 가장자리가 높고 커피 원두가 빠지지 않을 정도의 작은 구멍들이 나있는 펜을 준비합니다. 펜에 커피 원두를 서로 겹치지 않도록 깔아주고 예열이 된 오븐에 넣습니다.

3. 15~20분 동안 로스팅을 진행하는데 수분이 증발하면서 원두가 튀는 소리를 주의해서 듣고, 몇 분에 한 번씩 원두를 잘 썩어주면서 골고루 로스팅하도록 합니다.

4. 로스팅이 끝나면 커피 원두를 바로 꺼내 철로 된 채에 받쳐 원두의 껍질도 없애고 열을 식혀 줍니다.

팝콘 기계를 사용하는 커피 로스팅 방법

팝콘 기계는 옆으로 나오는 기계와 위로 튀어 오르는 기계가 있는데 옆으로 나오는 기계가 위로 튀어 오르지 않아 좋습니다. 팝콘 기계가 회전하면서 커피 원두 껍질이 주변으로 많이 나오기도 하고 연기가 많이 나오기도 합니다.

1. 팝콘 기계를 예열합니다.

2. 30초에 한 번씩 기계를 멈추고 스푼 등으로 저어 줍니다.

3. 커피 원두의 표면에 기름기(윤기)가 돌 때까지 로스팅을 진행합니다.

4. 로스팅이 끝나면 철로 된 채에 받쳐 흔들어 원두의 열기와 껍질을 없앱니다.

에어 프라이어를 사용하는 커피 로스팅 방법

에어 프라이어 기계는 팝콘 기계와 비슷하게 뜨거운 바람을 이용해 로스팅하는데 팝콘 기계보다는 고르게 로스팅됩니다.

1. 에어 프라이어를 예열합니다.

2. 유리로 된 부분으로 원두의 색깔을 확인하며 로스팅을 진행합니다.

3. 로스팅이 끝나면 마찬가지로 채를 이용해 원두의 열기와 껍질을 제거합니다.

프라이팬을 사용하는 커피 로스팅 방법

가장 보편적으로 사용할 수 있는 방법으로 넓고 바닥이 두꺼운 것으로 사용합니다. 가급적 새것으로 사용해야 펜에 남아있는 음식 냄새의 영향을 받지 않습니다.

1. 펜을 예열합니다.

2. 원두를 넣고 골고루 저으며 원두가 타지 않도록 주의합니다.

3. 로스팅이 끝나면 채를 이용해 열기와 껍질을 제거합니다.

 

집에서도 커피 원두를 로스팅하는 방법에 대해 알아봤습니다. 커피 원두의 껍질 날림과 연기 발생이 단점이긴 하지만 집에서 로스팅하면 보다 저렴한 가격으로 맛있는 커피를 즐길 수 있습니다. 또한 로스팅한 커피를 밀폐용기에 보관하면 오랫동안 맛과 향을 오랫동안 유지할 수 있습니다.